Les meilleures recettes de caviar d'aubergines

Le caviar d'aubergine est l'une des collations d'hiver les plus populaires. Les recettes de ce plat sont incroyablement nombreuses. Chaque famille a ses propres astuces et secrets pour cuisiner un excellent caviar d’aubergines. L'article suivant présente des recettes pour différents types de caviar d'aubergines. Ils diffèrent par les ingrédients et la méthode de préparation.

Comment choisir les aubergines pour le caviar?

Photos d'aubergines pour le caviar

Vous obtiendrez un plat de qualité uniquement avec de bonnes aubergines de caviar. Les aubergines qui ont mûri un mois et demi après l’apparition des ovaires sont considérées comme les meilleures pour la consommation. Il est recommandé de prendre de tels fruits pour la mise en conserve. Les aubergines choisissent une forme normale, avec une pulpe élastique sans vides. Le nid de graine devrait être petit.

Intéressant! Les aubergines ont commencé à être importées en Russie seulement au 17ème siècle. Les gens ont appelé ce légume bleu, Pakistana ou Demianko.

Si les légumes sont frais, sans pourriture, odeur désagréable, couleur normale et saveur typique, vous obtiendrez du caviar d'aubergine, des doigts que vous lécherez. Et si vous prenez des produits gâtés, la qualité du plat et sa durée de conservation seront faibles. Ceci devrait être pris en compte lors de la sélection des ingrédients pour la fabrication de la conservation.

La recette classique du caviar d'aubergines pour l'hiver

Lisez aussi ces articles.

• Stérilisation des boîtes de conserve au four
• Soins appropriés des concombres en serre
• Les meilleures races de viande de porc
• Quelles sont les cellules pour la caille et comment le faire vous-même

Photo de caviar d'aubergines pour l'hiver

Le caviar d'aubergine le plus délicieux est élémentaire. Il s'agit d'une recette classique, dans laquelle chaque ingrédient sert le goût, la couleur et l'arôme inégalés du plat.

Ingrédients:

• Aubergine - 2 kg;
• Oignons - 400 g;
• Poivron doux - 400 g;
• Carottes - 400 g;
• Jus de tomate (peut être remplacé par des tomates fraîches hachées) - 400 g;
• Eau - 250 g;
• Saler et poivrer au goût.

Cuisson

1. Les aubergines sont lavées et cuites au four jusqu'à tendreté. Quand ils refroidissent, ils doivent être coupés en petits cubes ou hachés dans un robot ménager.
2. Oignons, carottes, poivrons lavés et nettoyés. Ensuite, ils doivent être coupés en petits morceaux et faire frire dans l'huile de tournesol (toute autre huile végétale fera l'affaire) avec du jus de tomate.
3. Dans un grand bol émaillé, des aubergines, des oignons, des tomates, des poivrons doux et des carottes s'interposent. On y verse de l'eau, saupoudrée de sel, de poivre et de ragoût pendant 30 minutes.
4. Prêt, le caviar d'aubergine à chaud est déposé sur des récipients stérilisés. Les banques ont fermé et roulé.

C’est la meilleure recette de caviar d’aubergines pour l’hiver, qui a été enregistrée par de nombreuses grand-mères et mères.

Recette de caviar d'aubergines épicé

Photo de caviar d'aubergines épicé

Caviar d'aubergines épicé - peut être un excellent ajout à n'importe quelle table. Cela rend la nourriture plus fraîche, intéressante et plus saine.

Ingrédients:

• Aubergine - 2 kg;
• Poivre bulgare - 600 g;
• Bulbe d'oignon - 240 g;
• Tomates - 240 g;
• Piment - 80 g;
• Vinaigre - 80 g;
• Huile d'olive (ou autre légume) - 240 g;
• Ail - 100 g;
• Sel - au goût;
• Poivre noir moulu - au goût;
• Poivre rouge moulu - au goût.

Cuisson

1. Les aubergines sont lavées, séchées, déterminées sur une poêle à frire ou dans un plat similaire et cuites au four jusqu'à ce qu'elles soient cuites et deviennent molles.
2. Après la cuisson, les aubergines sont pelées et coupées en petits morceaux.
3. Le poivron doux est lavé, cuit au four, brossé puis coupé en cubes.

Important! Pendant la cuisson, assurez-vous que la pulpe des aubergines ne fonce pas beaucoup!

4. Les oignons, les tomates et le chili sont écrasés au couteau ou au robot.
5. Aubergine, poivre bulgare, oignon, tomate et piment sont mélangés dans une casserole en émail, du vinaigre et de l'huile d'olive y sont versés. Le mélange obtenu est placé sur un petit feu et les ragoûts pendant environ un quart d’heure.
6. Pendant que les œufs mijotent, vous devez éplucher et hacher l'ail au moyen d'une presse.
7. On ajoute de l'ail, du rouge, du poivre noir et du sel à la compote de caviar, tout est mélangé et cuit encore 5 minutes.
8. Le caviar obtenu après la cuisson est déposé dans des bocaux stériles encore chauds et roulé.
9. Il ne reste plus qu'à rabattre les couvercles de conservation obtenus et à les laisser refroidir sous la couverture pendant une journée.

Le meilleur caviar d'aubergines dans une mijoteuse

Nous vous recommandons de lire nos autres articles.

• Soins appropriés des concombres en serre
• Les meilleures variétés de poivre doux et amer pour les serres
• Cassis Exotica - description de la variété
• Fleur Ryabchik Imperial

Caviar d'aubergines dans une cocotte

Lorsqu'il n'y a aucune possibilité de faire cuire la conservation sur le poêle, vous pouvez utiliser une cocotte minute. Il vous permet de cuisiner une variété de plats, notamment du caviar d'aubergine, des doigts que vous vous lècherez pour l'hiver!

Ingrédients:

• Aubergine - 1,5 kg;
• Tomates - 1 kg;
• Oignons - 0,5 kg;
• Carottes - 0,7 kg;
• Poivre bulgare - 0,7 kg;
• Piment - 1 gousse moyenne;
• Huile végétale - 150 ml;
• Sucre - 13 g;
• Ail (vous ne pouvez pas utiliser) - 3 gousses.

Cuisson

1. Les aubergines sont lavées et coupées en dés. La peau peut être nettoyée ou laissée à volonté.
2. Les aubergines tranchées sont placées dans un bol et saupoudrées de sel (de sorte que l'amertume disparaisse et que le jus apparaisse). Ils devraient rester debout environ 30 minutes.
3. Tous les autres légumes sont soigneusement lavés et mis à sécher. Les oignons sont nettoyés, hachés, les carottes sont également nettoyés et frottés sur une râpe fine.

Important! Si vous mettez des piments forts dans ce caviar, le plat fini sera tranchant. Si vous voulez obtenir un caviar simple, pas épicé, vous ne pouvez tout simplement pas mettre dans la préparation de piments forts.

4. Le poivron est débarrassé des graines et coupé en cubes. Il n’est pas nécessaire de nettoyer le piment (beaucoup comme la combustion de ses graines), il est également coupé en petits cubes.
5. Les tomates sont frottées sur une grande râpe ou simplement pelées et broyées au robot.
6. Les multicuiseurs sont versés dans le bol avec de l'huile végétale et le mode Friture est activé pendant 1 heure Les oignons sont mis sur le fond avec les carottes, ils sont frits brièvement jusqu'à ce que les oignons soient transparents et le poivron doux est versé. Ce mélange est frit pendant 5 minutes.
7. Les aubergines, quant à elles, doivent être lavées à l'eau courante afin d'éliminer le sel. Ils sont également mis dans le bol pour préparer le reste des produits.
8. Lorsque les légumes commencent à virer au rouge, versez les tomates, le sucre et l'ail (si vous le souhaitez) et activez le mode "Trempe" pendant 1 heure. Le couvercle se ferme et le multicuiseur est laissé.
9. Le caviar d'aubergines préparé pour l'hiver est disposé dans des pots propres et couvert de couvercles (non étanches). Pour conserver le plat plus longtemps, il est nécessaire de les mettre stérilisés. La stérilisation peut être une méthode commode pendant 30 minutes.
10. Après la stérilisation, les banques sont tordues et laissées à refroidir.

Caviar d'aubergines pour l'hiver à travers le hachoir à viande

Caviar d'aubergines à travers le hachoir à viande pour l'hiver

Cette recette est également connue sous le nom de caviar d'aubergine grec. Ce n'est pas fait rapidement, mais le résultat en vaut la peine.

Ingrédients (pour 10 pots de 0,5 litres):

• Aubergine - 3,2 kg;
• Poivre bulgare - 530 g;
• Oignon (peut être de tout genre, même sucré) - 720 g;
• Tomates fraîches - 720 g;
• Herbes fraîches - 25 g;
• Huile végétale (de préférence l'huile d'olive) - 500 g;
• Sel - 70 g;
• Sucre - 15 g;
• Poivre noir moulu - 5 g;
• Piment de la Jamaïque - 5 g

Cuisson

1. Les aubergines, les poivrons et les oignons sont nettoyés et lavés, et les poivrons doux enlèvent également les graines à l'intérieur.
2. Les aubergines et les poivrons sont coupés en morceaux, pas petits et blanchis à l'eau bouillante. Les aubergines ont droit à 15 minutes et le poivre à 5 minutes. Ensuite, ils doivent refroidir.
3. L'huile végétale est chauffée dans la casserole (jusqu'à apparition d'une légère brume).
4. Les oignons sont coupés en rondelles de 4 mm et frits avec des aubergines jusqu'à obtenir une couleur vermeille dans l'huile végétale.
5. Les tomates sont lavées et nettoyées à fond. Il est également souhaitable de les éplucher.
6. Les verts sont bien lavés et broyés.
7. Aubergines frites, oignons, poivrons et tomates sont passés dans un hachoir à viande pour obtenir une masse homogène.
8. Dans le mélange obtenu, du sel, du sucre et des herbes sont ajoutés. Tout cela est transféré dans un récipient en émail (casserole, bol) et porté à ébullition. Le mélange doit constamment remuer! Faites cuire 40 à 45 minutes, 5 minutes avant la fin, ajoutez le noir et le piment de la Jamaïque.
9. Une collation chaude est préparée dans des boîtes sèches et chauffées, couverte de couvercles et déterminée pour être stérilisée dans une casserole avec de l'eau. Les bidons de 0,5 litre sont stérilisés pendant 1 heure et 10 minutes et les bidons de 1 litre sont stérilisés pendant une heure et demie.
10. Après le traitement, les conteneurs sont roulés, retournés et mis à refroidir.

Le caviar d'aubergine est un festin favori pour beaucoup. Ce n’est pas difficile à faire, et si vous remplissez correctement toutes les conditions de préparation et que vous stérilisez le produit final, vous pouvez obtenir un délicieux en-cas pour l’hiver. Il sera stocké longtemps sans prendre de place dans le réfrigérateur.